Il Pas Dosé (che alcuni chiamano Dosaggio Zero oppure Pas Operé, oppure ancora Brut Nature) è la sfida più difficile per un produttore di Metodo Classico, in quanto si lavora “senza trucco”. Il Pas Dosé è lo spumante che deve stare in piedi da solo: è per questo che si produce solamente quando la bottiglia ha una buona struttura, un grande equilibrio e, soprattutto, una buona personalità.
È una bollicina tagliente, diretta, senza compromessi. Può non piacere a tutti, in genere è il punto di arrivo di lungo percorso di conoscenza del Metodo Classico, ma gli appassionati aumentano ogni anno.
Il Pas Dosè Cinque nasce da una cuvée che ha sostato oltre 5 anni sui lieviti prima di essere degorgiata, utilizzando vino della stessa partita per il rabbocco. È una bolla con un’evoluzione non troppo spinta, nel senso che accenna note terziarie ma senza aggressività, e per questo motivo viene molto apprezzata in accostamento a qualunque pietanza. A noi piace particolarmente il suo profumo e il fatto che sia uno spumante per nulla arrogante: non ti colpisce per potenza o sentori estremi, è un vino umile ma molto, molto sicuro di sé.
DEGUSTAZIONE
Il lungo affinamento lascia vedere la trama fitta e complessa dei migliori Pinot nero in purezza, sviluppando colori delicati e fini bollicine, profumi candidi ma persistenti. In bocca ritroviamo una buona sapidità e il gusto secco tipico del Pas Dosé.
Al naso dispensa sentori fragranti e fruttati, tra cui spiccano il biancospino e l'acacia, arricchiti da piacevoli note di crosta di pane. Al palato offre un sorso elegante e delicato.
ABBINAMENTI
Ottimo come aperitivo, ben si accompagna a tutte le portate. Bollicina per intenditori, vero Blanc de Noir, che nulla ha da invidiare ai più famosi champagne francesi!
NOTE TECNICHE
- 0,75 Lt.
- 13,0° vol.
- Residuo zuccherino: 0,5 g/l
- Affinamento: legno e acciaio
- Permanenza sui lieviti: 5 anni